CRUJIENTE de Pimiento del Piquillo de Lodosa con cochinillo confitado agridulce

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CRUJIENTE DE PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA CON COCHINILLO CONFITADO AGRIDULCE

II Premio concurso de la cazuela 2006

 

INGREDIENTES

 

         2 Kgr.  de carne de cochinillo

         1 Kgr de cebollas.

         2 zanahorias

         caldo de carne

         sal y pimienta

         200 cl. de aceite

         una copita de brandy

         salsa agridulce

         pimientos del piquillo de Lodosa

 

       PARA HACER LA TEMPURA

         160 gr. de harina de tempura

         200 cl. de agua fría

 

            SALSA AGRIDULCE Y SU PREPARACION:

         2 zumo de piña de 33 cl

         3 cucharadas de salsa de soja

         1cucharadita de sal.

         100 gr.  de azúcar.

         100 cl.   de vinagre (mitad de Módena y mitad  blanco ).

         2 cucharadas de maicena (que estén  al ras ).

            Se mezclan todos los ingredientes. Cocinar moviendo constantemente a fuego             lento hasta que espese ligeramente.

 

 

 

PREPARACION: ponemos a asar en el horno a 160 grados en una bandeja la carne , un poco de agua,  las cebollas (picadas en trozos  grandes ) y las zanahorias durante 2 ‘ 5 horas mas o menos y cuando la carne esté asada la dejamos enfriar. Ahora lo que vamos a hacer es la salsa para lo que ponemos en una cazuela el aceite, la cebolla, la zanahoria, le ponemos el brandy, lo flameamos, lo guisamos 15 minutos a fuego un poco fuerte y le añadimos el caldo de carne, lo reducimos y ya sólo falta batirlo y pasarlo por el chino.

Ahora le añadimos la cantidad de salsa agridulce que nos de el sabor que queramos conseguir.

            La carne que hemos asado y hemos enfriado, la cortamos en bastones de 8 centímetros de largo por 1,5 centímetros de ancho. Los pimientos del piquillo de Lodosa que previamente hemos guisado con aceite y ajo, los abrimos  dejándolos como un abanico abierto y con cada pimiento envolveremos los bastones de carne uno a uno. Los metemos al frigorífico en lo mas frío y ya sólo falta pasarlo por la tempura y freír.

 

MONTAJE Y PRESENTACIÓN: de los bastoncitos que hemos cortado por la mitad, cogemos  tres mitades, las ponemos ( por la parte cortada ) sobre el poquito de salsa que hemos puesto en el medio del platito .

 

RECOMENDACIONES : se puede pinchar cada bocado con un palillo de brocheta, de esa forma disfrutaremos de una tempura crujiente y hace mucho mas espectacular la presentación.

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Published in: on febrero 21, 2007 at 9:37 am  Comments (4)  

Langostino agridulce con espárrago triguero y calabacín.

langostino agridulce

Este es un pincho aperitivo y facíl de realizar

INGREDIENTES

 

         1 Espárrago triguero

         2 Colas de langostino.

         4 ruedas finas de calabacín

         ½ hoja de bric

         Un poco de salsa agridulce

         1 Fisalis o Alcanjerje.

 

 

                         

PREPARACION: Se corta una hoja de bric  por la mitad  y en el centro de la parte recta se ponen 2 ruedas de calabacín, se pone el espárrago triguero encima partido por la mitad y habiéndole quitado un trozo del tallo para estar seguros de  que lo que ponemos en el pincho esté tierno, ponemos encima las 2 colas de langostino, le ponemos sal y tapamos con 2 ruedas de calabacín. Sólo nos falta envolver todo en el bric dejando que se vean las colas de langostino ( que habremos pelado pero dejado lo último de la cola ) y la punta del espárrago triguero y sujetarlo clavándole un palillo.

Falta echar el bric en la freidora un par de minutos o tres, escurrir.

 

ADORNOS Y  MONTAJE : adornar el plato o bien con caramelizado de Módena o con la salsa agridulce. Con un biberón ponemos dentro del bric un poco de salsa agridulce, le quitamos el palillo, lo ponemos en  el plato y al lado el fisalis.

 

Published in: on febrero 21, 2007 at 8:54 am  Comments (1)